Kanaa ja parsakaalia ruskeakastikkeella (2023)

Kana ja parsakaali ruskeakastikkeella on suosittu kiinalainen noutoruoka. Tämä kana-parsakaaliresepti näyttää, kuinka valmistat sen herkullisella kiinalaisella ruskeakastikkeella.

Reseptimme käyttää samaa tekniikkaa kuin kiinalaiset ravintolat. Parsakaali blanšoidaan ja kana paistetaan erikseen. Aromit ja kastike keitetään ja sakeutetaan maissitärkkelyslietteellä (2 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 2 rkl vettä), ja kaikki sekoitetaan lopussa.

Kun olet oppinut valmistamaan kiinalaista kanaa ja parsakaalia kotona, et enää palaa tilaamaan noutoruokaa!

Ruskea kastike vai valkokastike?

Kun työskentelin kiinalaisissa ravintoloissa, myös vanhempieni omassa perheravintolassa, tarkastelimme aina asiakkailta, halusivatko he heidän kanaa ja parsakaalia ruskealla vai valkokastikkeella.

Ruskeakastike oli ylivoimainen suosikki, luultavasti johtuen soija- ja osterikastikkeen syvästä umami-mausta ja sen täyteläisestä, houkuttelevasta meripihkan väristä.

Siitä huolimatta monet suojelijat halusivat heidänkanaa parsakaalilla valkokastikkeessa. Samanlainen kuin meillämoo goo gai pannu, brokkoli valkokastikkeella saa makunsa pääasiassa inkivääristä, valkosipulista, seesamiöljystä ja kiinalaisesta riisiviinistä (Shaoxing-viini). Ilman soijakastikkeen vahvaa makua, ruuan herkät maut pääsivät läpi. Tietenkin sitten oli tervettä väkijoukkoa, joka halusi, että broileri valkaistiin ja valkokastikeversiossa käytettiin vähemmän öljyä.

Jos pidät kiinalaisesta kanasta ja parsakaalista ruskeakastikkeella, seuraa tätä reseptiä. Jos pidät omastasi valkokastikkeella, meillä onreseptisitäkin varten!

Pitäisikö minun käyttää tummaa vai valkoista lihaa?

Kiinalaiset ravintolat käyttävät melkein aina kananrintaa kanan ja parsakaalin valmistukseen, koska useimmat amerikkalaiset pitävät valkoisesta lihasta.

Jos kuitenkin pidät tummasta lihasta, voit valmistaa herkullisen kotitekoisen kanan reisien avullatummaa lihaabrokkoli ruskealla kastikkeella.

Kananreisien rasvapitoisuus on korkeampi ja niitä on vaikeampi kypsentää. Ne ovat myös mehukkaampia ja tuoksuvat aivan kutenfriteerattu kanakuumassa wokissa kypsennettynä!

Mitä kana- ja parsakaalikastikkeessa on?

Perussekoituskastikekoostuu aromaattisista aineista, kuten inkivääri ja valkosipuli, tumma ja tavallinen soijakastike, seesamiöljy, osterikastike, sokeri, kiinalainen riisiviini (Shaoxing-viini) ja valkopippuri.

Maissitärkkelystä käytetään kastikkeen sakeuttamiseen niin, että se peittää kanan ja vihannekset.

Oletko kyllästynyt vain parsakaaliin? Tätä menetelmää voidaan soveltaa moniin erilaisiin ruokiin, joissa on mitä proteiineja tai vihanneksia haluat.

Kun olet oppinut valmistamaan tämän aidon noutoruoka-kiinalaisen kanan ja parsakaalin reseptin, tutustu reseptiimmeKiinalainen paistamiskastikenähdäksesi, kuinka voit soveltaa sitä kaikkiin ruokiin, joista voit unelmoida.

Pikanäppäimiä ja vinkkejä kanan ja parsakaalin valmistukseen kotona

• Hanki esipestyt, valmiiksi leikatut parsakaalikukat ja käytä ne suoraan pussista.
• Viipaloi kana ja marinoi yön yli, jotta se valmistuu nopeasti ja helposti seuraavana päivänä.
• Valmista omasikotitekoista paahdettua kastikettaajoissa ja säilytä se jääkaapissa mukavuuden vuoksi.
• Älä kypsennä kanaa liikaa. Kananrintojen kypsentäminen, kunnes se on juuri valmis, on taidetta, joka sinun on hallittava!
• Keitä paljon riisiä etukäteen (tai jätä riisi kokonaan väliin, koska kana ja parsakaali ovat loistava vähähiilihydraattinen ateria)!

Kanan ja parsakaalin reseptiohjeet

Aloita marinoimalla kana. Lisää kulhoon viipaloitu kana, 3 rkl vettä, 1 rkl osterikastiketta, 1 tl maissitärkkelystä ja 1 ½ tl kasviöljyä.

Hiero marinadin ainesosia broilerin joukkoon käsin, kunnes kaikki neste on imeytynyt kanaan. Laita sivuun 10 minuutiksi.

Kana imee itseensä osterikastikkeen ja veden, jolloin kana on kosteaa, mureaa ja herkullista.Katso lisätietoja ja kanan valmistaminen perunoita vartenBillin viesti Chicken velveting 101:stä.

Valmista seuraavaksi kastike. Lisää pieneen kulhoon tai mittakuppiin lämmin kanaliemi, sokeri, olen paju, tumma olen paju,osteri kastike, seesamiöljyja valkopippuri.Sekoita kaikki hyvin yhteen ja aseta sivuun.

Kiehauta vesi wokissa ja keitä parsakaalia 1 minuutti (tai 2 minuuttia, jos pidät parsakaalista pehmeämmästä). Poista kanssasihämähäkki, valuta ja laita sivuun.

Puhdista ja kuivaa wok. Laita se korkealle lämmölle savukseen asti. Lisää 2 rkl kasviöljyä ja paista kanaa joka puolelta läpinäkymättömäksi (tämän pitäisi kestää vain noin 3 minuuttia).

Sammuta lämpö, ​​poista kana ja laita sivuun. Kana on noin 90 % kypsä, mutta kypsennetään uudelleen lopussa.

Pesemättä wok-pannua, aseta liekki keskilämmölle. Lisää toinen ruokalusikallinen öljyä sekä valkosipuli ja inkivääri (jos käytät).

Sekoitavalkosipuli jainkivääri5 sekuntia ja lisää Shaoxing-viini wokin kehän ympärille. Kaada sitten joukkoon kastike.

Käytä sinunwok-lastallasekoita kastiketta wokin reunoille, jotta se sulaa, ja anna sen kiehua.

Sekoita maissitärkkelys ja vesiliete ja valuta seos kastikkeeseen koko ajan sekoittaen. Anna kastikkeen kiehua 10-15 sekuntia, kunnes se on paksua ja kastikemaista.

Tarkempia tietoja monista tavoista käyttää maissitärkkelystä saadaksesi aitoja tuloksia kotona resepteillämme on artikkelissammeKuinka käyttää maissitärkkelystä kiinalaisessa ruoanlaitossa.

Heitä seuraavaksi joukkoon kana ja sen mehut sekä blansoitu parsakaali. Paista sekoitellen, kunnes kana ja parsakaali ovat peittyneet kastikkeessa.

(Video) Jauhelihakastikkeen aatelia

Tässä vaiheessa voit tehdä säätöjä. Jos pidät ruskeasta kastikkeesta tummempana, lisää ripaus tummaa soijakastiketta. Lisää maissitärkkelyslietettä, jos kastike on liian ohutta, tai lisää kanalientä tai vettä, jos kastike on liian paksua.

Tarjoile kanssahöyrytetty riisi.

Jos pidät tästä reseptistä, kokeile ravintolalaatuammeNaudanlihaa ja parsakaaliaruokalaji!

Katso video!